Un poco de Historia
El antiguo Club 31 estaba situado en la calle Alcalá, esquina con la Plaza de la Independencia. Fue inaugurado en 1959 por Clodoaldo Cortés, un profesional formado en el Hotel Ritz de Madrid y en el Hotel Alfonso XIII de Sevilla. Clodoaldo Cortés era también el alma y propietario de otro de los grandes de Madrid, Jockey.
El Club 31 era uno de los puntos de encuentro de la alta sociedad nacional e internacional, así como uno de los centros neurálgicos del mundo de los negocios. Su prestigio y reconocimiento le hicieron contar entre su clientela con muchas caras conocidas del mundo de las artes, la política y los círculos financieros.
Considerado durante décadas como uno de los templos de la gastronomía madrileña, la cocina internacional del Club 31 ofrecía platos emblemáticos que todavía hoy permanecen en la memoria de muchas personas, como los callos, el consomé gelée, el steak tartar, los huevos Club 31 o el solomillo Strogonoff. El restaurante Club 31 nació en 1959, cuando Clodoaldo Cortés transformó un local en el que se servía un buen chocolate con churros en un restaurante burgués.
Su jefe de cocina, Ángel Paracuellos, consiguió elaborar una cocina en la que se combinaban los platos clásicos de la casa con las propuestas más innovadoras del mercado y donde la materia prima de calidad era protagonista.
Una Nueva Etapa
En 2016 el mítico Club 31 inicia una nueva andadura de la mano de su nueva propietaria, Pilar Peña.
Heredera del espíritu y del buen hacer del inolvidable restaurante de la calle Alcalá, ahora en su nueva ubicación de la céntrica calle Jovellanos, 5, justo enfrente del Teatro de La Zarzuela, encara esta nueva etapa con muchas ganas, alegría e ilusión, pero siendo realista y adaptándose a los nuevos tiempos que corren. Es más, su mayor deseo es que la gente se relaje y disfrute de un ambiente agradable, que se arregle, aunque no se exige corbata.
Además de Pilar Peña, el Club 31 cuenta con un excelente equipo, integrado por nueve personas, algunas de ellas forjadas en restaurantes del prestigio de Jockey y del anterior Club 31.
Equipo
Al frente de los fogones está el reconocido cocinero José Antonio Asensi, con una larga trayectoria como jefe de cocina en restaurantes como Cáñamo, El Amparo, Gaztelupe, La Cava Real, El Horno de Don Carlos, el Asador Guetaria, el Asador Ox’s o el antiguo Club 31.
El jefe de repostería es Francisco Clavijo, que cuenta con el honor de haber ocupado ese puesto los últimos 25 años en Jockey. También ha trabajado en restaurantes como El Amparo o El Bodegón.
En la cocina también cuentan con el apoyo de dos jefes de partida, Javier Sorrentino, procedente de Horcher y del anterior Club 31, y José Luis Hoyos, que desarrolló su trabajo durante 40 años en Jockey. Y también con Luz Rodriguez en el office y con Isaías Saldaña como ayudante.
Javier Barrios es el maître y sumiller del Club 31. Con una amplia experiencia profesional, sus últimos doce años ha estado al frente del Restaurante José Luis-Golf Santander como director de hostelería de la Casa de Golf.
Por último, la sala cuenta con el buen hacer de Adolfo Deben y José Luis Gil.